Белоруска покорила Италию на “МастерШефе” и рассказала, как жарить драники

Итальянцы трепетно относятся к рецептам своих бабушек. Ирена Ресцифина тоже хранит бабушкин кулинарный секрет — и это секрет драников.

Её бабушка родом из Беларуси, а мама — белорусская баскетболистка Лилия Малая. Недавно Ирена стала самой юной участницей 15-го сезона престижного кулинарного конкурса “МастерШеф”. Ей всего двадцать лет, и она вошла в десятку лучших участников.

Теперь её узнают на улице и в её родной Мессине, и в Болонье, где она учится на юриста. Просят автограф или совместное селфи, а иногда просто приходят в комментарии в Инстаграм — поговорить о кухне.

Ирена учится на третьем курсе юридического факультета. Она не пока знает, как жизнь повернётся дальше, но не отрицает, что однажды у неё будет не только диплом юриста, но и собственный ресторан.

Еврорадио поговорило с Иреной об участии в конкурсе и о том, в чём секрет её идеальных драников по бабушкиному рецепту.

“Я была самой младшей участницей, но другие конкурсанты называли меня “мама”

— Каким было ваше первое блюдо?

— Не могу сказать, в какой именно момент я поняла, что люблю готовить, но вкусно покушать мне нравилось всегда. Даже когда была маленькой, уже пробовала с большим аппетитом “взрослую” еду. Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать.

Моим первым блюдом были оладушки. А потом — драники, которые меня научила печь моя бабушка. Это было уже сложное блюдо.

— В какой момент появилась идея поучаствовать в “МастерШеф”?

— Когда я была маленькой, я попробовала принять участие в MasterChef Junior (аналогичный конкурс для детей), но меня не взяли. В прошлом году мой папа предложил мне попробовать снова, я подала анкету — и меня взяли. Сначала даже не думала, что мне ответят, так что, когда позвонили из редакции, это был большой сюрприз.

Мои первые фанаты — моя семья: мои родители, сестра и бабушка. Без них я бы не смогла ничего сделать — они мои сила и вдохновение всегда и во всём. ⁠Моя фантастическая бабушка родом из Беларуси, у нас одинаковые имена, и она всегда с любовью меня поддерживала во всех начинаниях, ей очень нравится, когда я готовлю что-то.

Когда я готовила на шоу, почти всегда напевала себе что-то или думала о моей семье, это мне придавало уверенности и спокойствия.

Программа была сложнее, чем я ожидала. Это очень напряжённый опыт, он полностью захватывает тебя, есть стресс от соревнований. И вдобавок ко всему это транслируется по телевидению.

Я была самой младшей из участников, но это не стало проблемой. Мне делали комплименты, меня приняли, другие участники говорили, что я выгляжу старше своих лет. Меня даже называли “мамой”.

Атмосфера была очень хорошей, я встретила друзей, которые останутся со мной навсегда. Программа — это не то, что видят в телевизоре, программа — это всё, что остаётся за кадром, каждый момент, каждая эмоция. Это самый лучший, самый мощный опыт в моей жизни.

— Ваше участие в шоу закончилось из-за ризотто. В чём особенная сложность этого блюда?

— Ризотто в принципе готовить непросто. Нужно не переварить и не недоварить рис, потом очень важно ввести масло с пармезаном. К сожалению, я споткнулась именно на “ризотто аль сальто” [плоская, обжаренная с двух сторон лепёшка из ризотто, — Еврорадио]. Его особенно сложно готовить, потому что рис, в отличие от обычного ризотто, должен быть склеенным, чтобы его можно было легко перевернуть в воздухе, как омлет.

— В интервью итальянским медиа вы говорили, что с популярностью связаны и неприятные воспоминания: люди иногда пишут злые комментарии…

— Это особенно неприятный момент, потому что я не ожидала такого… Но рядом со мной была моя семья, мои друзья, мои коллеги из программы. И я получила много поддержки от фанатов. Это сделало меня сильнее, и сейчас я знаю, как с этим бороться.

“Мой рецепт простой: картошка, лук, одна ложка муки, соль, перец. Но самое главное — масло”

— Готовка — что это для вас? Строгое следование рецептуре или импровизация? О чём размышляете, когда готовите блюдо?

— Для меня готовить — это читать рецепт, но осмысливать его по-своему и каждый раз пробовать что-то новое.

Мне нравится идея, что моё блюдо — по-настоящему моё, я добавляю в каждое из них себя, Ирену, это мои рецепты. Когда к нам приходят гости, я всегда готовлю. Мне это нравится, и моим друзьям нравится пробовать мои произведения.

— А в чём вообще секрет итальянской кухни, и почему её любит весь мир?

— Итальянская кухня очень традиционная, рецепты передаются из поколения в поколение и всегда немного обновляются. Бабушкины рецепты всегда берегут.

Лично я больше всего люблю все первые блюда и пасты. А что мне не нравится? Не нравится полента (густая каша из кукурузной муки), и я не люблю её готовить.

А самое сложное для меня блюдо — торт. Нельзя импровизировать, всё только по строгому рецепту…

— У белорусов идут постоянные споры о том, как должны выглядеть идеальные драники: нужно ли добавлять в них лук, яйцо, муку… Эти споры бесконечны. А какой ваш личный рецепт?

— ⁠Мой рецепт простой: картошка, лук, одна ложка муки, соль, перец. Но самое главное — на каком масле жарить. Драники должны быть хорошо поджарены.

— А драники итальянцам понравились бы?

— Итальянцы очень гордятся своей кухней. Но им нравится пробовать. Я уверена, если бы они попробовали драники, они им понравились бы. Потому что картофель нравится всем, из него можно приготовить сто блюд.

— Могли бы вы научить наших белорусских читателей одному итальянскому рецепту, который у них точно получится повторить дома?

— Я бы посоветовала “пармиджано”. Поджарить нарезанные ломтиками баклажаны, приготовить соус из помидоров, выкладывать слоями, залить соусом, добавить ломтики любого сыра и запечь в духовке.

Один из самых известных салатов — русский салат. Он, конечно, простой, и его состав простой, но он очень вкусный, и готовят его везде. Разве что я бы добавляла в него пармезан.

— Дайте совет белорусским туристам, которые едут в Италию: где попробовать лучшую итальянскую кухню?

—  Я бы посоветовала путешествовать и пробовать разные блюда. Италия — объективно кулинарная страна, и её особенность в том, что в любом городе можно очень вкусно покушать, и это будут именно местные блюда из местных продуктов.