Школьников могут начать кормить заменителем рыбы. Химик — почему это плохо

Белорусские учёные придумали мясо-растительный комбинированный продукт, который может заменить рыбу. Этим они планируют кормить школьников. Дети не едят рыбу и государство нашло выход. Про это рассказала представительница НАН Беларуси Наталья Комарова.

Химик Сергей Бесараб пояснил, почему это плохая идея.

Наука пока не всесильна

Пищевая ценность продукта определяется, в том числе биодоступностью, то есть степенью усвоения организмом. Питательные вещества в натуральной рыбе находятся в сложной, синергетической системе.

Например, селен в рыбе синергически работает с омега-3 жирными кислотами, защищая их от окисления, а также повышает усвоение йода. Та же биодоступность железа и цинка из животных источников значительно выше, чем из растительных источников.

Воссоздать тонкий объединяющий эффект в искусственно собранной матрице из изолированных белков, жиров, витаминов и минералов на данном уровне развития техники и химии пищи невозможно.

Уникальность рыбы

Рыба — это “золотой стандарт” жирных кислот длинной цепи-омега-3, которые критически важны для развития мозга и нервной системы ребенка.

Растительные аналоги омега-3 не дают такого эффекта, как продукт натурального происхождения. Они в организме человека почти не конвертируется в полезные свойства.

Что-то могло бы изменить добавление некоторых микроводорослей, но собрать из них точный профиль и стабилизировать потом такую композицию — это нетривиальная задача для учёных. Пока в мире все подобные суррогаты содержат омега-3 в следовых количествах.

С точки зрения детской диетологии — это безумие. Вместо цельных и минимально обработанных натуральных продуктов внедряется низкопробный суррогат.

Токсикологическая и аллергенная опасность

Мясо-растительный продукт, содержащий белки из разных источников — это сложнейший комплексный аллергенный профиль, который в сложно рассчитываемое количество раз повышает риск непреднамеренных аллергических реакций.

Сложная и многостадийная обработка сырья — это процессы термической обработки, на каждом из которых будет образовываться множество побочных токсинов.

Долгосрочный вред здоровью

Внедрение в детские пищевые привычки ультра-переработанных суррогатов наносит долгосрочный вред формированию здоровых пищевых привычек. Сергей Бесараб предлагает сконцентироваься на преодолении детьми естественной для их возраста боязни новой пищи.

Делать это можно через образовательные программы, дегустации и разнообразные способы приготовления рыбы. В случае Беларуси получается порочный замкнутый круг “если тебе что-то не нравится, мы дадим тебе суррогат-иммитацию”.

Такой подход ограничивает пищевой кругозор ребенка на всю жизнь и искажает само восприятие пищи. Ребенок, питающийся только эрзацами, теряет связь с первоисточником еды. Он не узнает, как выглядит, пахнет и какова на вкус настоящая рыба.

Отчуждение от натуральной пищи — это отчуждение от общечеловеческой культуры.